fabitu

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No México, tortillas são o prato principal de muitas famílias, assim como nosso arroz e feijão. Seu preparo é rápido e aproveito as sobras de carne e salada para criar lanches saborosos. Para a massa da tortilla, adaptei a pizza de frigideira e o pão sírio, encontrados facilmente em qualquer supermercado, padaria e varejão. Como os dois ressecam facilmente, meu conselho é que sejam tirados do pacote só na hora do preparo.

Para o recheio:
- Feijão amassado e temperado com cominho em pó
- Frango, peixe em cubos ou carne moída
- Salada de alface, tomate e cebola sem tempero
- Queijo ralado (cheddar, mussarela ou parmesão fresco)
- Molho mexicano, molho para salada ou
- Molho de mostarda e mel (receita abaixo)
- Pimenta-do-reino

Preparo das tortillas:
- Massa de pizza para frigideira ou
- Pão sírio

1) Na chapa quente ou frigideira, toste um pouquinho a pizza e coloque os recheios acima na seqüência.

2) Abra o pão sírio pelas bordas e coloque o recheio, dobre ao meio ou enrole, formando "wraps" ou enroladinhos.

3) Leve as pizzas para frigideira ao forno, sobre uma xícara untada (senão grudam), espere dourar. Em seguida, acrescente o recheio nas barquinhas ou sirva com saladas etc.

Honey Mustard - Molho de mostarda e mel
Receita da Cinara

3/4 de xícara de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon (usei Hemmer com ervas, ficou ótimo)
1/4 de xícara de mel (derreti no microondas e não usei tudo)

Misture tudo em uma tigela, até incorporar bem.
Leve à geladeira por uma hora, antes de servir.

Não há limites para o uso do cardamomo. Um tempero aromático, sofisticado e com propriedades digestivas. Meu primeiro contato com o cardamomo foi há muitos anos, quando uma amiga nos preparou um arroz tailandês. Já a primeira receita, deve-se a um desafio lançado pela Valentina. Que sabor e aroma apaixonantes!

E para comemorar o início do outono, uma granita refrescante, com sabor de capuccino!

Granita
(Adaptada de Fine Living)

5 vagens de cardamomo
500 ml de café pronto sem açúcar (eu uso 1 colher de sopa para cada 250 ml de água)
1/2 lata de leite condensado (ajuste a gosto)
canela em pó para decorar

1) Abra as vagens e triture as sementes.

2) Faça o café: ferva junto com a água as sementes do cardamomo. Ou coloque as sementes trituradas no filtro com o pó. Coe seu café normalmente. Acrescente o leite condensado ao café e bata com um mixer.

3) Coloque a mistura em uma vasilha de metal, leve ao freezer por cerca de 4 a 5 horas e de vez em quando lembre-se de raspá-la com um garfo ou colher bem resistente.

4) Quando estiver com uma consistência cremosa e cheia de cristais de gelo, está pronta! Raspe rapidamente com uma colher ou garfo e coloque em copinhos, polvilhe canela e use canudos ou uma colherzinha para saborear este capuccino geladinho!

Casa da Fazenda em Sousas... um restaurante com gostinho de outrora... Mais fotos aqui.

Você sabia que só o Red Lobster vende cerca de 1 milhão de biscuits ao dia?

Cheddar Bay Biscuits
(Adaptada de Diana's Kitchen)

Massa:
1 xícara de leite
1/3 xícara de maionese
1 colher (sopa) de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 xícara de mussarela ralada (ou cheddar, eu usei mussarela)

Cobertura:
1/2 colher (chá) de alho em pó (usei tempero de alho e sal)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Folhas de salsinha para decorar

1) Pré-aqueça o forno a 180°C.

2) Em uma tigela misture a farinha, o açúcar e o fermento.

3) Em uma jarra bata com mixer manual o leite e a maionese. Misture à farinha e mexa até incorporar bem a massa. Acrescente o queijo.

4) Com duas colheres de sopa, vá pingando os biscuits em 10 forminhas de papel, em uma assadeira untada ou na própria forma de muffins untada.

5)Derreta a margarina, misture o alho em pó e pincele os biscuits.
Decore com uma folha de salsinha e pincele novamente.

6) Asse por 25 a 30 minutos ou até dourar. Estes biscuits têm um sabor especial quando servidos quentes, com cream-cheese ou manteiga.

Dicas:
- A massa é de pingar na forma, mas não é mole.
- Sirva biscuits no café da manhã, almoço ou jantar: acrescente algum tempero, recheie com salsicha ao molho ou patês.
- Use-os como cobertura de torta de frango!
- Biscuits servem de sobremesa! Para isto, retire o queijo da massa, acrescente mais açúcar, canela ou passas. Sirva com geléia.

Coincidência? Os sabores de hortaliças européias se misturaram nos últimos dias em vários cantos do mundo... Teve radicchio assado na California, endívias no forno em Portugal e por aqui as duas se encontraram numa salada! Radicchio ou chicória roxa, tem sabor levemente amargo, e receitas italianas o utilizam no preparo de saladas, risotos, massas e guarnições. Já a endívia belga, é prima da chicória e é uma hortaliça que tem data de nascimento... Segundo a lenda, foi por volta de 1850. O fato é que foi descoberta por um camponês belga que no inverno deixou algumas chicóreas selvagens no porão e na primavera reparou que das raízes despontavam folhas brancas e de textura agradável. Deu-lhe o nome de witloof, que em flamengo significa folha branca.

Esta receita pode ser servida assada ou crua.

Radicchio with Cheese and Sun-Dried Tomato Vinaigrette - Radicchio com Tomate Seco
(Cortesia: Adri - Floripa)

250 g de queijo de cabra, feta ou minas (para assar use mussarela)
1 colher (sopa) de azeite de olivas
1 colher (chá) de alho amassado
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto

4 cabeças pequenas de radicchio (só achei grandes, usei 2)

1 1/3 de vinagrete de tomate seco, receita abaixo (ou molho para salada de tomates secos)

1) Lave os radicchios antes, deixe-os de molho em solução de hipoclorito de sódio. Escorra bem. Retire o miolo de cada um e reserve.

2) Esfarele o queijo e misture os seis primeiros ingredientes até ficarem incorporados.

3) Coloque esta mistura do queijo no lugar do miolo e cubra este recheio com o miolo antes retirado e reservado. Eu paro aqui, destaco um pouco as folhas do radicchio e sirvo como salada decorada com endívias e vinagrete de tomates secos.

Outra opção é assar os radicchios:

4) Num refratário redondo coloque 1/4 de xícara de água e assente aí os radicchios. Respingue um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

4) Coloque o vinagrete de tomate seco no fundo de uma travessa e por cima os radicchios saídos do forno. Ou sirva os radicchios e sobre eles o vinagrete.

Vinagrete de Tomates Secos

1/4 xícara de vinagre balsâmico
1/2 xícara de tomates secos em pedacinhos
1/4 xícara de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho amassado
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1/4 de xícara de azeite de olivas

Misture tudo e sirva com o radicchio cru ou assado.

- 4 endívias grandes (ou 8 pequenas)
- 200 ml de caldo de carne (ou de galinha)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- ervas de Provence
- sal & pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Remover o talo rosado e as folhas exteriores eventualmente estragadas das endívias. Aferventá- las por 2-3 minutos em água temperada de sal. Escorrer muito bem.

Aquecer o azeite numa frigideira. Refogar a cebola picada até ficar transparente. Adicionar as endívias e levar a alourar de todos os lados. Temperar com sal, pimenta e ervas de Provence à gosto.

Transferir o preparado para uma assadeira e regar com o caldo quente. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e levar a assar por 30 minutos. Servir de imediato.

Postscript: ervas de Provence, eu substituo pelo preparado de ervas finas, encontrado em supermercados. Ingredientes: manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro, segurelha e tomilho.

Hora do happy hour... Lula é um prato de fácil preparo, que vai bem com molho tártaro quando servido como aperitivo ou mesmo acompanhando um prato principal.

Deep Fried Calamari - Lula à Doré
500 g de anéis de lula (usei anéis congelados)
sal, pimenta, suco de limão e alho para temperar os anéis

Para empanar:
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho (a "mãezena")
1/2 colher de chá de fermento em pó (deixa o empanado crocante)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de páprika ou tempero baiano

2 ovos
1/2 xícara de leite

Para o molho tártaro:
Misture maionese (pode ser light, a esta altura...) com picles de pepino.

1) Lave os anéis, tempere com sal, pimenta, limão, alho e deixe tomar gosto por uma hora.

2) Bata os ovos e o leite em uma tigela e reserve.

3) Coloque a farinha com todos os temperos em um papel manteiga grande ou tigela.

4) Passe os anéis pela farinha e retire o excesso (eu uso uma peneira), passe então pelos ovos batidos e outra vez pela farinha. Retire novamente o excesso na peneira. Caso necessário, repita a operação ovo/farinha, quanto mais melhor para ficar bem crocante.

5) Frite em óleo quente e abundante até dourar, não deixe muito tempo pois a lula fica borrachuda. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente e sirva com rodelas de limão e molho tártaro.

Tenho visto várias receitas de "pães" ou "breads" publicadas nos blogs, que nos lembram muito um bolo. A primeira vista o nome indica que são assados em formas de pão ou bolo inglês. Em Joy of baking li que "cakes" são considerados sobremesa e "breads" são bolos básicos. A explicação me contentou e não pesquisei mais, já que "bolo" é o nome mais aceito aqui e o complemento é que designa o seu tipo, como bolo de casamento, bolo de aniversário etc. Caso você tenha alguma outra informação, não hesite em deixar seu comentário!

Pumpkin Spice Bread - Pão de Abóbora com Especiarias
Adaptada da revista Cottage Living - 11/2006

1 1/2 de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 colher (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) de gengibre em pó (usei noz moscada)
1/4 cholher (chá) de cravo moído (não usei por opção)
1/2 xícara de chocolate meio amargo (invenção minha)

1 1/3 xícara de açúcar (1/3 foi de açúcar mascavo)
1 pitada de sal
1/3 xícara de óleo de canola
1 xícara de purê abóbora cozida (usei kabotcha)
1 ovo

1) Cozinhe no microondas por 10 minutos cerca de meio quilo de abóbora sem sementes (com casca) e raspe com uma colher ao término do cozimento polpa suficiente para uma xícara de purê. Reserve numa tigela grande.

2) Em outra tigela, misture os seis primeiros ingredientes. Reserve.

3) Volte à tigela com a abóbora cozida e acrescente o açúcar, o sal, o óleo e o ovo. Bata com um mixer manual. Acrescente então os ingredientes secos e mexa bem.

4) Transfira a massa, que é bem espessa, para uma forma de bolo inglês média untada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos. Quando esfriar, guarde em recipiente fechado.

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Hora do jantar, depois de um dia cansativo nada melhor que algo rápido. Estas barquinhas recheadas de pão de forma são preparadas em apenas alguns minutos! Enquanto você toma o banho elas assam!

Beef Cups - Barquinhas de Pão de Forma

6 a 12 fatias de pão de forma sem a casca (pode ser integral)
manteiga ou margarina que baste
carne de panela, strogonoff, ou carne moída com molho espesso (usei strogonoff)
queijo mussarela ou parmesão fresco ralado
batata palha para decorar

Pré-aqueça o forno a 200°C. Passe manteiga em um lado de cada fatia e pressione-a com a manteiga para baixo em forminhas de muffin. Encha cada forminha de pão com a carne escolhida. Acrescente o queijo ralado. Asse por 15 minutos. Retire com cuidado da forma, utilizando uma colher. Decore com batata palha.

Dica:
-Substitua o recheio por bife fatiado ou frango e acrescente algum molho, tipo barbecue, vinagrete ou sopa de champignon (em lata, tipo Campbells).

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Diversão: ir a uma frutaria enorme sem compromisso, admirar as frutas da época e quebrar a cabeça depois tentando elaborar alguma receita. Comprei caquis por impulso e resolvi dar a eles um final diferente. Como não fazia muffins há tempos, resolvi arriscar... Segundo meu filho do meio foi um dos melhores muffins que ele já comeu. Ele que é tão "picky eater!" Mesmo sendo exigente, quis ganhar o primeiro bolinho e ainda levou de lanche para a escola.


Persimmon Muffins - Muffins de Caqui

Polpa de 1 caqui grande (retire com colher)
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de margarina (1 tablete)
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 1/2 xícara de farinha de trigo
100 g de iogurte natural com mel (meio pote)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de Bourbon (opcional, ou conhaque)

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma tigela média, misture o caqui amassado ao fermento em pó e reserve.

3. Em outra tigela ou na batedeira, bata a margarina e o açúcar até virar um creme. Acrescente os ovos e bata mais. Sem bater muito, vá adicionando a farinha, o sal, a canela, o iogurte, a baunilha, o suco de limão, e o bourbon. Por último, acrescente a mistura de caqui com o fermento e mexa delicadamente.

4. Unte uma forma para 12 muffins ou use forminhas de papel. Encha as forminhas até 2/3 da capacidade. Asse por 15 a 20 minutos ou até dourar.