fabitu

Esta é uma receita que testei pela primeira vez para receber amigos. As visitas aprovaram e a família também! O tempo passou e acrescentei ingredientes que não estavam na receita original, que vi numa propaganda da revista americana Better Homes and Gardens.

Souflé de queijo
Receita adaptada de uma revista inglesa, BBC Good Food.

3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) farinha de trigo
200 ml de leite
300 g de queijo muçarela (pode ser parmesano ou parmesão), cortado em cubos de ~1,5 cm
200 ml de creme de leite
4 ovos, gemas separadas
1 pitada de noz moscada ralada
Pimenta ralada a gosto
1/2 colher (chá) de sal

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga e farinha uma forma alta de 20 cm para souflé.

Quiche de tortilla
Recheio
4 tortilhas de trigo (tipo rap10)
1 a 2 tomates pequenos, sem sementes, cortados em cubos pequenos
1 cebola picada finamente
1 pimentão vermelho ou amarelo, em cubos (opcional)
1 pitada de orégano
100 g de queijo muçarela - fatias ou ralado
100 g de peito de peru

1 refratário redondo de 25 cm de diâmetro (que permita uma folga de 2-3 cm entre as tortilhas e a borda)
Azeite de oliva e pimenta do reino moída para untar

Quiche
6 ovos
1 caixa/lata de creme de leite
A mesma medida de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino moída na hora a gosto (opcional)

1) Em uma tigela faça um vinagrete: misture tomates, cebola, orégano e pimentão vermelho.

Biscuits de pingar
2 xíc. farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara de manteiga ou margarina fria
2 colheres de queijo mozarela ralada (opcional)
2/3 xíc. de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

1) Misture os ingredientes secos numa tigela funda. Acrescente a manteiga ou margarina e com um amassador de batatas ou um par de facas esmigalhe a manteiga na mistura seca, até ficar em tamanho de ervilha.

Torta crocante de batatas
Da fantástica revista: Good Food, presente da Leila

1,3 kg de batatas médias
100 g de manteiga derretida
1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco e 1 ramo inteiro (usei alecrim neste dia)
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal marinho

Na casa de meus pais as sobras do peru da ceia viraram uma deliciosa torta para um almoço bem light, servido com cambuquira (brotos e folhas novas de abóbora) que meu pai apanhou no quintal e minha mãe preparou.

A torta eu inventei na hora, com ingredientes que estavam disponíveis na despensa. Fiz um cornbread (pão de milho salgado) e adicionei uma xícara de seleta de legumes ao peru bem cozido e desossado, que teve o caldo engrossado com farinha.

Torta de peru com pão de milho
Sobras de peru assado (ou frango)
1 xícara de seleta de legumes
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto

1) Cozinhe as sobras do peru em água até a carne se desprender dos ossos, cerca de 20 minutos. Não deixe secar, mantenha caldo.

2) Desossse e desfie na própria panela com um amassador de batatas. Em seguida, junte a seleta de legumes, teste o sal, adicione a farinha de trigo e cozinhe o suficiente para engrossar o caldo. Transfira esta mistura para um pirex retangular, encha até a metade, deixe espaço para a próxima camada feita com a massa de pão de milho.

Cornbread - pão de milho
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de milho pré-cozida* (milharina, kipolenta, polentina)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1 xícara de leite (ou leite de soja culinário - cuidado, não é o adoçado)
1 colher (sopa) de fermento em pó
orégano ou manjericão a gosto

Misture todos os ingredientes numa tigela e despeje sobre o peru que já está no pirex, sem incorporar peru e massa. Asse em forno preaquecido a 200º C até dourar, cerca de meia hora. Sirva quente com arroz ou salada.

Cambuquira:
Lave talos e folhas, pique e refogue em alho e sal.

• Farinha de milho pré-cozida ou farinha de milho flocada - substitui o cornmeal em receitas americanas. Aqui no Brasil temos várias marcas conhecidas como: Polentina, Milharina, Kimilho, Kipolenta etc... Ideal para o preparo de cuzcuz, polenta, bolos e pães. Atenção porque algumas já contém sal, e você pode reduzir a quantidade de sal que a receita pede.
  

A minha quiche é simples e fácil de fazer. Prefiro a quiche tradicional com massa e bacon no recheio, mas acabou a farinha e eu tinha que preparar o jantar... então apelei para um truque antigo.. a batata! A base desta quiche leva batatas, fiz para as amigas do blog Rita Palita, que gostam de tudo light e sem querer acabei criando uma quiche sem glúten!

Base de batatas:
3 xícaras de batatas raladas no ralo grosso (ou o suficiente para forrar a forma)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Misture as batatas ao azeite. Faça os ninhos de batatas: forre o fundo e as laterais de um pirex redondo, ramequins ou forma para quiche. Asse a 200°C por 15 minutos ou até dourar as bordas.

• Não espere uma base crocante. Na forma com antiaderente ela fica mais sequinha, mas não chega a parecer batata frita e depois de assada ela se incorpora ao recheio.

Recheio:
5 ovos
1 xícara de creme leite fresco (pode ser creme de caixinha e creme de soja)
1 xícara de queijo ralado (usei uma mistura de minas frescal, parmesão e muzarela)
1 talo de alho-poró picado finamente
sal, bastante salsinha, pimenta calabresa e orégano a gosto
2 colheres (sopa) de azeite

1) Refogue no azeite o alho-poró com sal, salsinha, pimenta e orégano por cerca de 4 minutos. Deixe esfriar.

2) Bata os ovos, junte o queijo e uma pitada de sal. Sobre o ninho de batata já assado, coloque o alho-poró refogado e por cima os ovos batidos.

3) Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Na fatia que aparece nesta foto eu usei um recheio de tomate ralado, temperado com orégano e sal.

Um cheesecake salgado... foi esta a receita que preparei para apimentar o concurso Comida & Música organizado pela Simone no Chocolatria. Um evento culinário que envolve música e comida, uma parceria de bom tom! Cozinhar ouvindo música... receber amigos, namorar, viajar, fazer ginástica, cantar para nossos filhos, louvar... a música nos fala ao coração, relaxa a mente e alimenta a alma.

Minha época de faculdade foi no final dos anos 80 e início dos anos 90. Gostávamos de dançar, uma turminha de amigas, flashback dos anos 70 e 80 e mais a dance dos anos 90... Mais tarde as canadenses, Céline Dion, Alanis Morissette e Shania Twain permaneceram por muito tempo na minha lista de favoritas. Depois entraram as músicas infantis com a chegada dos filhos e acho que ultimamente tenho ouvido mais gospel americano e músicas bem água com açúcar, mas continuo apreciando a voz das cantoras canadenses...

E para embalar um jantar romântico, em que servi esta entrada, escolhi uma música suave, Feels Like Home, que a cantora canadense Chantal Kreviazuk interpreta no filme Diário de uma Paixão, um drama romântico baseado no romance de Nicholas Sparks, The Notebook, que li há muitos anos. Não deixe de assistir... deixo aqui uma amostra do filme com o vídeo da música.

Song lyrics | Feels Like Home lyrics

Cheesecake de prosciutto:
5 colheres (sopa) de farelo de pão (panko - não use farinha de rosca)
2 colheres (sopa) parmesão fresco ralado finamente

1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
3 colheres (sopa) de manteiga

750 g de cream cheese em temperatura ambiente
1/2 xícara de creme de leite (usei creme de soja)
4 ovos
150 g de presunto tipo parma (prosciutto, jamón, presunto cru)
1/2 xícara de queijo mozarela/muçarela ralada, ou suíço...
1 colher de salsinha picada
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1) Unte 8 a 10 ramequins de tamanho médio.

2) Faça a farofa da base: misture o farelo de pão e 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Forre o fundo e as laterais dos ramequins, acumule mais farofa no fundo. Reserve. Se sobrar farofa use para cobrir o cheesecake.

• Use forma de muffins se não tiver ramequins

3) Em uma frigideira, doure a cebola e o pimentão na manteiga. Reserve.

4) Na tigela da batedeira, bata em velocidade baixa o cream cheese até ficar cremoso, junte o creme de leite, os ovos e a pimenta e bata o suficiente para incorporar. Desligue a batedeira, acrescente a cebola e o pimentão e o queijo muçarela ou suíço. Junte o presunto picado ou reserve para decorar cada ramequim com meia fatia de presunto enrolado.

5) Encha os ramequins untados até 2/3 da capacidade. Coloque meia fatia de presunto tipo parma enrolado no centro do ramequim. Salpique a farofa que sobrou da base. Coloque os ramequins para assar em banho-maria, com cerca de 2 cm de água quente numa forma maior (já assei sem banho-maria também e deu certo). Asse em forno preaquecido a 200ºC por 35 a 40 minutos. Sirva quente ou frio no próprio ramequim.

• É uma ótima entrada para um risoto... enquanto os convidados aguardam a saída do prato principal podem saborear este cheesecake salgado.
• O sabor deste cheesecake assado nos ramequins ficou muito melhor de quando usei um pirex redondo, esta foi minha experiência.
  
• É preferível usar farelo (migalhas) de pão nesta receita ou bolachas cream cracker batidas a usar farinha de rosca... Para o farelo de pão, passe no processador 2 fatias de pão de forma e já terá um ótimo farelo, use-o assim, em receitas que pedem farinha de rosca, para ter pratos crocantes.
  

Blog apetite!

Esta é uma comidinha do dia-a-dia aqui em casa que escolhi para a Akemi. Nós comíamos no happy hour de um hotel onde morávamos, e sempre me lembro da Maddy, a doce senhora que preparava as refeições da tarde.

A "shepherd's pie" ou "torta de pastor" é uma torta típica inglesa, feita com carne de cordeiro. Nos Estados Unidos ela geralmente é feita com carne de vaca moída e legumes e também é chamada de "cottage pie." Eu sempre comi assim, com carne em cubos. Dei a ela o nome de torta campestre, pois conta a história que era feita por camponeses ou pastores de ovelhas.

O preparo é simples, basta fazer uma carne de panela com legumes, colocar no pirex, cobrir com purê de batatas e queijo. Leve para gratinar e está pronto!

Torta campestre
1 kg de músculo picado em cubos de 2 x 2 cm
Cebola, alho, sal e cheiro-verde a gosto
2 xícaras de legumes em cubos (batata, cenoura, ervilha, milho)

2 colheres de farinha para engrossar o caldo (opcional)
1 xícara de flores de brócolis cru (para assar)

Purê de batatas (feito com 1 kg de batatas)
Queijo mussarela para gratinar

1) Eu douro o músculo com um pouco de óleo de canola. Adiciono alho, cebola, cheiro verde, um pouco de sal e frito um pouquinho. Acrescento água e deixo cozinhar por 30 a 40 minutos na panela de pressão, abro e acrescento os legumes, tampo a panela e quando ela pega pressão novamente conto 5 minutos e desligo.

2) Enquanto isto, preparo um purê de batatas com leite, manteiga, sal e orégano.

3) Quando termino de preparar o purê, abro a panela de pressão, acrescento 2 colheres de farinha para engrossar um pouco o caldo, mexo bem, acrescento o brócolis cru, transfiro para um pirex, adiciono o purê de batatas e o queijo por cima. Levo para gratinar no forno. Sirvo com arroz. Este prato para mim já é uma refeição.