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Pineaple curd - Curd de abacaxi

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Conseguir conhecer uma amiga virtual de um blog que você admira, sentar para bater papo num café especializado em cupcakes e saborear (de graça!) um cupcake recheado com creme delicioso de abacaxi, são pequenas conquistas para a minha vida corrida de mãe de três meninos! Melhor ainda foi tomar café com a nova amiga em casa um outro dia, provar do pão que ela fez especialmente para a ocasião e além disso, descobrir que gostamos de conversar sobre as mesmas coisas boas da vida. 

Outra coisa que resultou destes encontros, foi minha persistência para descobrir como era feito o recheio de abacaxi que experimentamos na loja! E tenho certeza de que foi uma maravilhosa descoberta este curd de abacaxi!

"Curd" em inglês significa coalhada. Pode ser de leite ou de frutas cítricas, como de limão e abacaxi. Os ingredientes básicos dos curds de frutas são: açúcar, gemas e o suco da fruta escolhida. Algumas receitas levam clara de ovo. Já fiz curd com o ovo inteiro e também só com a gema, mas não notei muita diferença.




Curd de abacaxi
- Primeiro bata bem no liquidificador um abacaxi, sem casca e com miolo, com 2 colheres de água até virar um purê; não precisa coar.

2 xícaras de purê de abacaxi fresco
1/2 xícara de açúcar
3 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho (farinha de trigo não!)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga (opcional)

Em uma panela média misture todos os ingredientes. Leve ao fogo té engrossar, cerca de cinco minutos. Deixe esfriar na geladeira e use como recheio de bolos, cupcakes, biscoitos, panquecas doces etc. Dura uma semana na geladeira.

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Picles de rabanete

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Coisa azeda, sabor agridoce, jiló e muitas coisas que as pessoas torcem o nariz estão na minha lista de  comidas favoritas. E meu filho mais novo também gosta de tudo azedinho. Hoje depois do almoço ele disse: "Mãe, só porque dizem que eu gosto até de limão, deixa experimentar." E não é que ele gostou mesmo? 

Numa manhã me deparei com um maço lindo de rabanetes no supermercado, comprei sem ter ideia do que faria, a intenção não era que acabassem em uma simples salada. Busquei uma receita fácil e simples e encontrei esta de picles. 

Quem gosta de comida japonesa vai apreciar esta receita. Gosto de usar sal gourmet para deixar os rabanetes de molho. Depois de um dia, eles perdem um pouco a cor e a calda fica rosada.




Picles de rabanete
Adaptado de LA Times

1 maço de rabanetes
1 colher (sopa) de sal para o molho e mais 1/4 colher (chá) para a calda
1 colher (chá) de sementes de mostarda
1/2 colher (chá) de pimenta em grãos, inteiras
3/4 xícara de vinagre de arroz
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de açúcar

1) Corte as pontas dos rabanetes e divida-os em quatro partes. Em uma tigela de vidro cubra-os com 1 colher de sal. Cubra com água e vários cubos de gelo. Deixe neste molho na geladeira por 2 horas. (Como alternativa você pode colocar os rabanetes com sal, sem água e gelo, em um pote prensa para picles).

2) Enquanto os rabanetes estão de molho faça a calda... Em fogo médio, torre os grãos de mostarda e pimenta em uma panela pequena por cerca de 2 minutos. Adicione o vinagre, meia xícara de água, o açúcar e 1/4 de colher (chá) de sal restante. Deixe ferver por 3 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

3) Enxague bem os rabanetes e seque-os com papel toalha. Coloque-os em um recipiente de vidro e despeje a mistura sobre eles apenas para cobrir. Vede bem e deixe na geladeira pelo menos 1 dia antes de servir.

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Geleia de morangos

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Em época de morangos esta é uma receita tão simples que você nem precisa pensar duas vezes para fazer. A receita original é de minha amiga Laurie e eu provei quando estivemos juntas na convenção do MOPS. Ela usa pectina líquida, que serve para dar o aspecto gelatinoso, mas eu uso só o suco de limão porque ele já é rico em pectina.

Geleia de morangos
2 xícaras de morangos levemente amassados (lave antes os morangos e para amassar use garfo ou amassador de batatas, não o espremedor)
4 xícaras de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de suco de limão

1) Misture o açúcar aos morangos amassados. Deixe descansar por 10 minutos.

2) Em seguida, coloque a mistura numa panela, junte o suco de limão, leve ao fogo médio e mexa até dissolver o açúcar, por cerca de 10 a 15 minutos. Coloque em potes esterelizados ou congele. Sirva com torradas, bolos ou como recheio ou cobertura de tortas. 

Receita de geleia com pectina
2 xícaras de morangos levemente amassados (lave antes os morangos e para amassar use garfo ou amassador de batatas, não o espremedor)
4 xícaras de açúcar cristal
Pectina
2 colheres (sopa) de suco de limão

1) Misture o açúcar aos morangos amassados. Deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, misture a pectina e o suco de limão.

2) Em seguida, junte o suco de limão com a pectina diluída, leve ao fogo médio e mexa até dissolver o açúcar, por cerca de 10 a 15 minutos. Coloque em potes esterelizados ou congele.

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Chutney de abacaxi e figo

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Agridoce e picante. Um tipo de conserva que tem sua origem na Índia, o chutney combina com queijos, sanduíches, pão integral, frios e tenders, carnes e comida vegetariana.

Apenas uma das receitas que tinha marcado para fazer da revista Good Food que ganhei no início do ano da amiga Leila, do blog Delishville.


Chutney de abacaxi e figo
Da revista Good Food

1 abacaxi grande, de cerca de 1 kg ou 1 lata de abacaxi picado, sem a calda
500g de maçãs, sem casca e sementes, picadas finamente
5 cm de gengibre fresco, ralado
140g de figo seco picado, tipo turco
2 colheres (chá) de grãos de mostarda preta (ou amarela)
1 cebola roxa, picadinha
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
500 ml de vinagre de maçã
2 colheres (chá) sal
400 g açúcar mascavo

1) Em um processador, pulse o abacaxi até picar bem. Transfira para uma panela grande com as maçãs, gengibre, cebola, figo, condimentos, vinagre e sal. Ferva por 10 minutos até que a maçã esteja macia.

2) Adicione o açúcar e mexa para dissolver. Cozinhe no fogo baixo por 20 a 30 minutos mexendo de vez em quando até que o chutney engrosse. Sirva com queijos, crackers, canapés etc.
  • Caso não tenha o figo turco, substitua-o por tâmaras.
Folhas de queijo de búfala - recheie com chutney, enrole como um rocambole, corte e sirva com agrião ou rúcula.

No meu aniversário servi alguns canapés assim: pão preto alemão com queijo frescal e este chutney. Sem fotos...

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Geléia de café, e é bom...

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Eu gosto tanto de café que quando vi que tinha um desafio de geléia no blog Sabor da Fer Ayer eu não pensei duas vezes... é agora que vou tentar imitar uma geléia deliciosa que comi da marca A Senhora das Especiarias num chá da tarde na casa de minha amiga Adriana... Ela trouxe a geléia de Minas e não encontrei aqui ainda. Bem, a tentativa não foi totalmente frustrada, consegui uma geléia com sabor encorpado de café que ficou muito boa, mas a consistência vou ter que ajustar na próxima vez para que fique mais cremosa. Eu fiquei imaginando esta geléia como cobertura de um cheesecake...
Ingredientes
1 xícara (250 ml) de café não muito forte
2 colheres (sopa) de água
1/2 colher (chá) gelatina em pó incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de açúcar
1 rama de canela

1) Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo baixo para dissolver, não deixe ferver.

2) Misture o café, a gelatina derretida, o açúcar e a rama de canela. Leve à geladeira para endurecer. Sirva com torradas, pães doces ou utilize em receitas doces como cobertura.

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Sun-Dried Tomatoes - Tomates Secos

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[SunDriedTomats+007_edited1.JPG]
Para comemorar a fartura em seu quintal, a Andrea criou o evento "Grow your own" com o objetivo de incentivar o uso de ingredientes cultivados em nossa horta. Como moro em apartamento, olhei para o cantinho das ervas na lavanderia e a primeira coisa que vi foi o tomilho. Lembrei-me de uma receita que aprendi há cerca de 10 anos com a vovó moderna, quando tomates secos nem eram tão populares no Brasil. Resolvi consultá-la para saber se poderia publicar a receita e, para minha surpresa, ela também estava fazendo os tomates! Aqui está a receita dela, que também pode ser conferida em seu blog, junto com outras delícias.

Tomates secos
30 tomates maduros (de preferência aqueles compridos tipo italiano, são menos ácidos)
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de sal
ervas finas (eu usei apenas tomilho fresco e pimenta-do-reino)
8 dentes de alho em fatias finas
azeite a gosto

Esta receita é para ser feita com paciência, porque é demorada...

1) Corte a cabecinha de todos os tomates e parta ao meio no sentido do comprimento, tirando só as sementes. Lave e deixe virados para baixo em peneira ou escorredor de macarrão por pelo menos meia hora.

2) Arrume em assadeiras com os tomates virados para cima. Ponha por cima deles o açúcar (para tirar a acidez), o sal e as ervas finas; ponha uma fatia de alho dentro de cada um e regue com azeite.

3) Leve ao forno baixo durante pelo menos duas horas. Vire os tomates para baixo e deixe mais uma hora. Para guardar, arrume em camadas em vidros esterilizados , cubra com azeite e feche bem.

Minha sugestão de uso: pizza (já tenho uma receita), patês, risottos e o que mais a imaginação criar.

Estes tomates ficam com sabor mais suave e a textura menos ressecada que os industrializados.


Atenção: A receita original de tomates secos (pomodori secchi) utiliza o método tradional de secagem ao sol. Colocam-se os tomates salgados em uma tábua de madeira, que são cobertos com uma peneira e deixados ao sol o dia todo e recolhidos a noite para não tomar sereno. Dependendo de seu clima, demoram de 4 a 10 dias para secar. Para quem tentar, comprovar com fotos e conseguir primeiro eu dou um prêmio (de verdade, mas só tenho um)! Desafio lançado!

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Bell Pepper Jam - Geleia de Pimentão

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São apenas três ingredientes, 30 minutos no fogo e um mundo de elogios...

Bell Pepper Jam - Geleia de Pimentão

500 g de pimentão amarelo ou vermelho
1 xícara de vinagre branco (usei de maçã)
1 xícara de açúcar

Tire as sementes do pimentão. Bata tudo no liquidificador por uns 10 segundos. Cozinhe numa panela por cerca de 30 minutos ou até chegar ao ponto de geléia. Quando começar a espumar das bordas para o centro este é o ponto. Sirva com pão italiano, crackers, baguete, sobre cream cheese, brie ou o autêntico catupiry...

Dica:
- Eu nunca aviso que é geleia de pimentão amarelo... sempre acham que é damasco! As fotos mostram os dois tipos: pimentão vermelho e amarelo.
- Geleias aquecidas são ótimas com sorvetes e bolos.
- Geleias dão um lindo acabamento a assados, tender, costelinha, lombo, pernil...
- Para desenformar com perfeição o cream cheese, congele-o antes por meia hora!



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Cucumber Relish - Picles de Pepino

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Tem uma história engraçada que ocorreu com uma amiga blogueira minha que eu não falo quem é nem por decreto, só digo que dávamos aula de inglês juntas... Nós demos o nome de "picles" a todo problema que nos acontecia... e não sei bem como começou, mas era para não dizer que aquilo era um "pepino," ou caso difícil de resolver... e ficou a brincadeira, até mandei fazer para ela um pote com a palavra "Pickles" em inglês. Era para colocarmos ali bilhetinhos de todos os problemas que tínhamos, a idéia não foi para frente, mas o pote estava sempre lá no seu quarto.

Esta receita fica bem parecida com a daquele restaurante que serve "Dois hambúrgueres, alface, queijo, molho especial, cebola, picles no pão com gergelim." Foi um presente da minha amiga Haidi, digo presente, porque ela cozinha tão bem que é um luxo ganhar uma receita dela.

Cucumber Relish - Picles de Pepino
1 kg de pepino japonês
2 cebolas pequenas
1 pimentão verde (não usei)
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 colheres (sopa) de sal
Água gelada para cobrir os pepinos

Fatie tudo bem fininho com um ralador. Dissolva o sal na água gelada e deixe de molho os legumes/frutos por 3 horas. Coe bem.

Calda:
1 1/4 xícara de açúcar
1 1/4 xícara de vinagre branco
1 colher (chá) sementes ou grãos de mostarda
1/4 colher (chá) de cúrcuma em pó
cravo (opcional)

Misture os ingredientes da calda numa panela. Acrescente os pepinos, os pimentões e as cebolas e deixe levantar fervura. Não deixe ferver. Guarde na geladeira em vidros esterilizados. Rende muito... Sirva com cachorro quente ou hamburguer. Use também para fazer molho tártaro.

Dicas:
- O pepino pode ficar de molho na geladeira por uma noite, o mínimo são 3 horas.
- O amarelinho do picles é conseguido com a curcuma, na falta tente o açafrão... curry não...
- Você pode usar o processador de alimentos para picar tudo, algumas pulsadas e pronto.
- Para esterilizar os vidros ferva-os deitados numa panela cheia de água por 15 minutos. Eu não sou especialista em esterilização de vidros, portanto, talvez seja melhor pesquisar mais se preferir guardar os picles por muito tempo.
- Pimentão é um fruto, assim como o tomate... Eu acho estranho, mas no blog tinha que colocar esta informação.

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