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Conchiglione ao molho de três queijos

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Massa! Eis um prato que gosto de servir numa sexta-feira a noite ou no almoço de domingo, justamente pela praticidade do preparo. Outra vantagem é que por ser um prato único, quando chega a hora da refeição você já está com a cozinha limpa, basta colocar no forno e ainda sobra tempo para arrumar a mesa com carinho e saborear um vinho em boa companhia.

Esta é uma receita simples com ar sofisticado. Amo receitas que podem ser preparadas com antecedência. O conchiglione pode ser guardado montado na geladeira por 24 horas antes de aquecido e servido, mas também pode ser congelado. Quando assar é só acrescentar os tomates.

Conchiglione ao molho de três queijos
Uma receita adaptada da Kraft

1 pote de 400 g de queijo cottage
1 xícara de queijo mozarela ralado
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de creme de leite
1 colher (chá) ervas finas ou orégano
200 g de conchas cozidas al dente conforme instruções da embalagem (cerca de 200 g de conchiglione)
Alguns tomatinhos (ou 1 tomate grande picado)

2 xícaras de molho de tomate (opcional, já fiz sem várias vezes)
1 maço de espinafre picado bem fino (opcional também!)

1) Aqueça o forno a 200 ° C. Coloque as conchas cozidas num refratário untado com azeite ou com metade do molho de tomate.

2) Misture o queijo cottage, metade da mozarela,  o parmesão, o creme de leite, as ervas finas e o espinafre. Recheie as conchas já no refratário com uma colher. Na pressa muitas vezes eu apenas distribuo o recheio sobre as conchas.
 
3) Cubra com o molho de tomate restante ou apenas nas laterais, distribua os tomatinhos inteiros (ou o tomate grande picado) e salpique orégano ou ervas finas. Cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos ou até aquecer bem. Retire o alumínio e cubra com a mozarela restante e volte ao forno até derreter. Se seu forno tiver grill, ligue-o e deixe dourar por poucos minutos. Sirva com uma salada de folhas.

Para o papel alumínio não grudar, unte antes com óleo e coloque sobre o refratário com o lado untado para baixo.
 
Molho de tomate rápido
Prepare o seu molho rapidinho aquecendo um pouco de azeite com manteiga na panela com alho e cebola. Junte duas latas de tomate pelado batido no mixer ou amasse na panela com um amassador de batatas, coloque ervas finas, manjericão ou orégano, sal que baste, 1 colher de açúcar e uma pitada de cominho para dar um sabor diferente. Cozinhe por uns 15 minutos e prontinho!

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Spätzle de espinafre e beleza põe mesa sim...

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Quando alguém em casa pede algo que não preparo há muito tempo, eu logo me pergunto o que fez disparar na cabecinha da pessoa o pedido. Deve ser a memória culinária... E faço questão de atender logo ao pedido! Quando você vai para a cozinha sem reclamar e com amor, a relação de afeto que a preparação do alimento envolve dispara na família outros sentidos... Por exemplo, o apelo visual (imagine esta receita  na panela) e o cheiro bom disparam o paladar através do arranjo no recipiente e de ervas, temperos e ingredientes que você escolheu com suas próprias mãos. Na hora de sentar ao redor da mesa, os sons que chegam aos ouvidos devem ser de uma conversa agradável, pois o princípio da mesa, de sentarmos juntos para as refeições, é antigo, e deve ter um significado importante para a família,  o de experimentar algo além da comida, mas obter também o alimento para o espírito.

Estes princípios eu aprendi com minha mãe e meu pai sem saber... Minha mãe fazia todas as refeições conosco e meu pai a refeição da noite. Eu me lembro que minha mãe nos esperava chegar da escola para almoçarmos e tomávamos o café da tarde juntos todos os dias. Ultimante, o que aprendi com ela reforçou-se com a leitura de um livro que recomendo, principalmente para as mães: A experiência da mesa, da autora Devi Titus.

E vamos falar da receita agora, que é uma maneira básica de fazer um macarrão de origem alemã, o spätzle, e que meus filhos chamam de nhoquinho. Na simplicidade pode-se ter algo espetacular e diferente para um almoço ou jantar! 

Esta receita tem uma outra versão mais antiga AQUI no blog.

Spätzle - ou nhoque alemão
1 3/4 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de leite (ou água)
2 ovos
1 pitada de sal
2 colheres de espinafre cozido picado

Para cozinhar:
2 litros de água
1 fio de óleo
1 tablete/envelope de caldo de legumes (ou sal)

1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa.

2) Em água fervente com óleo e sal: despeje as mistura aos poucos  na água usando uma concha para pingar as gotas ou, se tiver o aparelho para spätzle, encaixe-o na panela, coloque a massa e deslize lentamente. Mexa com uma escumadeira para desgrudar as bolinhas e aguarde o cozimento, que é quando as bolinhas sobem. Retire da água com uma peneira ou escumadeira.

Modo de servir: coloque num recipiente e regue com molho de sua preferência. Sugestões: molho italiano para salada, alho e óleo, molho branco ou rosé, molho de tomates, alcaparras etc.

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Macaroni and Cheese - Macarrão com queijo cremoso

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Para quem é fã de massas uma receita nova é sempre bem-vinda. Esta é minha sugestão para um almoço de domingo com a família, um "busy day" com agenda lotada ou um dia que você não quer passar muito tempo na cozinha mas está com vontade de degustar uma refeição saborosa.

O "macaroni and cheese" ou "mac 'n' cheese" é um prato muito popular entre as famílias americanas e na nossa também... A forma mais fácil de prepará-lo é comprar a caixinha da Kraft com a mistura pronta... rs... mas não faça isso, pois esta receita é muito fácil, adicionei um vídeo no final do post (em inglês).

A receita básica consiste em macarrão cozido e depois assado com um molho cremoso de queijo. Além disso, você pode dar seu toque na receita com legumes, bacon, carne ou peixe. Nesta receita usei bacon, presunto e na cobertura farelo/migalha de pão, muito usado em massas na culinária americana para dar crocância.

O macarrão apropriado para esta receita é o tipo elbow ou cotovelo, que não encontro aqui e substituo pelo caracolinho.

Ingredientes
1/2 kg de macarrão caracolinho (ou mini penne)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1/4 xícara de farinha de trigo
1 litro de leite
1 pitada de fermento em pó (para não coalhar o molho com a adição do queijo)
1 1/4 xícara de queijo cheddar ralado (eu uso o queijo do reino, é amarelinho como o cheddar)
1 1/4 xícara queijo mozarela ralado
250 g de presunto picado em cubos de 1 cm
250 de bacon em cubos, frito na própria gordura
1 colher (chá) de sal ou que baste
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 fatias de pão para sanduíche ralado ou 1 xícara de panko/farelo de pão
(não serve farinha de rosca)

1) Preaqueça o forno a 180 °C. Cozinhe o macarrão al dente em água, óleo e sal ou como de costume, escorra e reserve.

2) Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em uma panela grande derreta a manteiga, adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, por 3 a 5 minutos. Junte a farinha de trigo de uma vez e vá adicionando o leite lentamente, mexendo sempre por 6 a 8 minutos até engrossar.

3) Adicione o fermento em pó, 1 xícara de cada queijo (reserve 1/4 de xícara de cada para a cobertura), a pimenta e tempere com sal. Junte o bacon e o presunto.

4) Misture o creme ao macarrão e transfira para um pirex grande ou ramequins.

5) Em um processador, pulse o pão até formar farelos. Junte o queijo restante (1/4 xícara de cada queijo) e uma pitada de sal. Cubra o macarrão no pirex com esta mistura. Asse descoberto no forno a 180 °C por cerca de 15 a 30 minutos ou até dourar.



Receita adaptada do livro: Everyday Food: Great food fast - Martha Stewart

Assista ao vídeo de como preparar esta receita aqui!

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Homemade Pasta - Macarrão Caseiro

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É muito mais fácil fazer macarrão do que se imagina. Sem equipamento especial, apenas um processador, um cortador de pizza e um braço forte para abrir a massa bem fininha... Com meia hora na cozinha descobre-se no final que é um tempo muito bem gasto... São apenas três etapas!

Homemade Pasta - Macarrão Caseiro
1 1/3 xícara de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de sal
1 ovo
1/4 xícara de espinafre cozido, bem picadinho e escorrido
1/2 colher (sopa) de óleo ou azeite
2 colheres (sopa) de água (aproveite a água do espinafre - adicione por último, não vai tudo)

1) No processador, usando a lâmina, coloque os primeiros ingredientes. Processe até formar pequenos grãos. Com o processador ligado, acrescente a água lentamente, até a mistura formar uma bola que desgrude das laterais. A massa não pode estar grudenta, se estiver, acrescente mais farinha aos poucos.

2) Transfira para uma superfície enfarinhada. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.

3) Divida a massa em duas partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada parte em retângulos de aproximadamente 30 x 40 cm e um milímetro de espessura. Deixe descansar descoberto por 20 minutos. Com uma faca, cortador de pizza ou carretilha, recorte a massa em tiras de meio centímetro. Cozinhe em água fervendo com sal e azeite por 8 minutos. Sirva com o molho de sua preferência.

Meu molho:
Alho, cebola, sal, páprica, salsinha e cebolinha - refogue.
Tomate ralado inteiro no lado grosso - junte e mexa alguns segundos - não cozinhe.
Tempero baiano (na seção de temperos do supermercado) - acrescente a gosto. Misture ao macarrão cozido.

Dicas:
- Eu gosto de cobrir a outra metade da massa com um guardanapo úmido enquanto abro a primeira parte.
- A massa dobra de largura no cozimento. Cuidado com tiras largas.
- Experimente cozinhar o macarrão em caldo de carne temperado com cebolas fritas e espinafre.

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Marinated Tortellini Vegetable Platter - Salada de Capeletti

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É verão... dias quentes, final de tarde sempre preparo uma salada leve. O único porém desta aqui é que é impossível comer só um pouquinho...

Marinated Tortellini Vegetable Platter - Salada de Capeletti

400 g de capeletti ou raviolli cozido al dente (usei capeletti de quatro queijos)
1 xícara de pimentão picado em cubos (de sua preferência)
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas
1 cenoura ralada
1 vidro de molho para salada (de sua preferência)

1/2 xícara de queijo parmesão fresco ralado
4 xícaras de verduras sortidas (alface, agrião, rúcula etc.)
pimenta-do-reino a gosto

Misture os ingredientes, menos as verduras e o queijo. Deixe marinando durante a noite ou por algumas horas. Quando servir, acrescente a salada, o queijo e a pimenta-do-reino. Muito fácil!

Dicas:
- Incremente com tomate seco, tomate em cubos, aspargos, champignon etc.
- Não tem molho para salada? Substitua por uma mistura de azeite, orégano, sal e vinagre balsâmico. Experimente também com iogurte natural temperado ou maionese!
- Nos Estados Unidos, eu usava o molho "Seven Seas Viva Italian" e acrescentava zucchini amarelo cru em fatias finas.

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