Eggplant antipasto - Antepasto de berinjela

Não dá para acreditar que este antepasto clarinho seja de berinjela! Ele fica assim porque é feito no microondas em apenas alguns minutos. A dona da façanha é a amiga Eliana, nossa querida mãos de fada.

Antepasto de berinjela
300 g de berinjela (cortada em cubinhos)
1 xícara (chá) uva passa sem sementes (usei meia xícara)
1/2 xícara (chá) vinagre (usei vinagre de arroz)
1 xícara (chá) de azeite
2 pimentões vermelhos (picadinhos)
1 cebola picadinha
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 xícara (chá) de nozes picadas (opcional, não usei)
1 xícara (chá) de azeitonas picadas (usei 4 dentes grandes de alho em lâminas no lugar de azeitonas)

Junte tudo num refratário alto e leve ao microondas por 12 minutos.* Misture tudo muito bem e volte ao microondas em temperatura maxima por 15 min, deixe dentro do forno até esfriar. Leve para geladeira até a hora de servir. Fica melhor no dia seguinte.

*No meu microondas foram apenas 15 minutos de tempo total.

Para laminar o alho desta receita usei este fatiador de alho que já faz parte da rotina de minha cozinha. Sua função principal é fatiar alho, mas ele lamina perfeitamente champignon, algumas castanhas e outros temperos.