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Todo mundo sabe como fazer uma limonada, certo? Errado... E aquele açúcar no fundo da jarra que não se dissolve nunca? A querida Elise, do Simply Recipes, tem a fórmula perfeita. E eu, na minha profissão de testadora de software, que sempre confere, aprova ou reprova as etapas de execução de um processo, cheguei ao resultado final com um sorriso no rosto, receita aprovada! O segredo desta limonada consiste no xarope feito antes do suco. Ao acrescentar este xarope ao limão ou qualquer outro suco, ele se dispersa, não se acumulando no fundo da jarra.

Perfect Lemonade - A Limonada Perfeita
1 xícara de açúcar (usei meia xícara)
1 xícara de água

1 xícara de suco de limão
gelo a vontade

Em uma panela aqueça a água e o açúcar, até que o açúcar se dissolva completamente. Enquanto isto, esprema de 4 a 6 limões, suficientes para um copo de suco. Coloque o suco na jarra com bastante gelo. Acrescente o xarope e mexa bem. Adicione mais 4 a 5 copos de água e sirva com gelo e limão fatiado.

Francês é um idioma que eu não domino, mas receitas falam por si próprias, às vezes gritam aos nossos ouvidos! E quando você lê sobre um assunto e de repente tudo começar girar em torno dele? Foi assim com a "Flor de Sal" da Fezoca. Cheguei cedo na sala de ginástica onde moro, peguei uma revista do shopping D. Pedro para ler enquanto pedalava... e deparei-me com uma receita dos famosíssimos chefs Franck Cerutti e Alain Ducasse (entre no site e faça o tour virtual), do templo gastronômico Le Louis XV na cidade de Monte Carlo em Mônaco. A cozinha deste restaurante tem mil metros quadrados... E como alguns mortais têm direito ao céu, resolvi arriscar. O resultado foi surpreendente.

Fines Feuilles de Pâte à Pain - Finas Folhas de Massa de Pão
400 g de farinha de trigo (1 3/4 xícara)
1 envelope de fermento para pão
180 ml de água
40 g de manteiga derretida (2 colheres)
20 ml de azeite (1 colher de sopa)
1 pitada de sal

Flor de sal a gosto
alecrim, sálvia ou orégano (minha preferência: sálvia)

1) Misture um pouco de água ao fermento e separe.
2) Em uma tigela coloque a farinha, o fermento já desmanchado, a manteiga derretida, o azeite e uma pitada de sal.
3) Misture, coloque o restante da água, faça uma bola e deixe descansar por meia hora.
4) Antes de abrir a massa acenda o forno a 270C.
5) Abra a massa com o rolo, deixando-a bem fininha. Ela rende 2 formas.
6) Coloque em uma assadeira baixa, pincele com azeite, salpique com um pouco de flor de sal, polvilhe sálvia ou outra erva de sua preferência e leve ao forno quente por 4 a 5 minutos (no meu forno foram 8 minutos), não deixando escurecer, ela fica douradinha.
7) Quebre as folhas da massa e use como se fossem croutons em saladas e sopas.

Dicas:
- Faça uma salada com rúcula ou agrião, cenoura, espinafre cru, alface, tomate, azeitonas pretas, cubos de frango grelhado, queijo parmesão fresco ralado e jogue estes "croutons."
- Sirva sobre sopas cremosas ou legumes grelhados.
- Use como base para pizza, a Elvira que me deu a dica do nome desta receita, fez uma pizza com uma massa bem parecida.
- Não tem assadeira rasa? Use uma funda de cabeça para baixo.
- Não encontrou flor de sal? Substitua por sal grosso.

Em tempo: a Cia. das Ervas comercializa este sal.
Flor de sal: primeiros cristais que aparecem na camada superficial das salinas.
Utilizada mundialmente pelos gourmets em razão de sua fineza e sabor únicos. Os grandes chefs dão seu toque final para sublimar legumes cozidos, carnes grelhadas e peixes assados.

What??? A primeira vez que vi estes pães foi num restaurante na cidade americana de Raleigh, com um nome muito simpático: "Spinakker's," que infelizmente fechou. O restaurante ficava numa das entradas do shopping (mall) e na vitrine ficava uma mesa com dezenas de pães nos vasinhos aguardando a hora de ir para o forno. Quando o cliente era conduzido à mesa, serviam o pão quentinho como entrada... Acho que foi lá que comi uma ótima "Chicken Pot Pie," outro prato típico americano. Como sou fã deste prato, falei tanto para a Camila que ela acabou fazendo. Não sei se era moda na época, mas os potes de cerâmica eram vendidos em várias lojas de cozinha. Imaginem que eu trouxe uma caixa com quatro vasos na mala... Já testei várias receitas do livreto que veio junto, mas esta aqui é especial, pois é a mesma que minha mãe fazia um pão de forma quando éramos crianças. Eu alterei um pouquinho só a massa básica para não precisar sovar...

Flowerpot Bread - Pão Assado no Vasinho de Flor

1 envelope de fermento biológico seco: 10 g (ou 3 tabletes de fermento fresco: 45 g)
1 xícara de leite morno
3 colheres (sopa) de açúcar (para pão doce acrescente mais)
1 colher (sopa) fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1 colher de vinagre ou limão
1 tablete de margarina em temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de sal
1 ovo ligeiramente batido
3 xícaras de farinha de trigo (ou reduza a branca e adicione 1/2 xíc. de integral + mel)

Numa tigela misture o fermento, o açúcar e o leite morno. Acrescente os outros ingredientes na seqüência, mexendo bem entre cada adição com uma espátula. A massa não precisa ser sovada e nem crescer antes de ser levada ao forno. Unte vasinhos de cerâmica ou alumínio, modele os pãezinhos a gosto, encha até no máximo 3/4 do vasinho, pincele com gema e óleo misturados e polvilhe açúcar cristal ou queijo, dependendo de seu recheio. Leve para assar a 150C, pois como são altos eles demoram para assar internamente. Aumente a temperatura se necessário. Asse até dourarem.

Dicas:
- Com esta receita você não precisa sovar, nem deixar a massa crescer. Vai direto ao forno!
- Aumente o açúcar para pães doces, abra a massa e polvilhe açúcar e canela, enrole.
- Acrescente uma colher de mel se fizer com farinha integral, para ter o "honey-wheat bread."
- Como a massa é básica você pode acrescentar queijo, tanto no recheio como na cobertura.
- Use cachepôs de alumínio (sem tinta) ou vasinhos com revestimento vitrificado, dê um tratamento antes nos vasos de cerâmica, passando óleo por fora e levando-os vazios ao forno alto, de cabeça para baixo sobre uma folha de alumínio, por cerca de meia hora.
- Caso o vaso tenha um furo no fundo, preencha com papel alumínio.
- Já encontrei potes parecidos no Carr*four, mas acho que os potes de alumínio vão bem.

Este sorvete empanado é uma sobremesa americanizada encontrada em restaurantes mexicanos. Lembra um pouco o tempura de sorvete, dos restaurantes japoneses e chineses. Nesta linha, há também o "Baked Alaska" que é assado e pretendo experimentar em breve... E você sabia que a palavra "tempura" tem origem portuguesa? Ela foi levada ao Japão quando os jesuítas portugueses estiveram no país, isso há muito tempo, no século XVI. Repararam que os tempuras são feitos com peixes e legumes, nunca carne, justificando a abstinência de carne dos missionários durante a época da Quaresma?

Fried Ice Cream - Sorvete Frito
6 bolas grandes de sorvete de creme
2 xícaras (chá) de cereal triturado (sucrilhos)
1 colher (chá) de canela em pó
3 claras ligeiramente batidas

Decoração:
Calda de chocolate, marshmallow e coberturas para sorvete de sua preferência.

Faça as bolas de sorvete e congele-as por cerca de duas horas sobre um papel celofane, plástico ou forma de muffin. Retire uma bola por vez do freezer e passe nas claras batidas e no cereal triturado. Volte ao freezer imediatamente cada bola por umas 2 horas (eu não esperei tudo isto). Coloque 3 dedos de óleo em uma panela e leve ao fogo até ficar bem quente. Frite a bola de sorvete empanada e congelada rapidamente, retire com uma escumadeira colocando-a para escorrer em papel absorvente. Espalhe a calda no fundo de um prato e distribua os sorvetes fritos, regando com a cobertura para sorvete. Sirva imediatamente.

Dicas:
-Você pode usar biscoito de maizena triturado ou farinha láctea para empanar os sorvetes.
- Se preferir uma camada bem grossa empanada, repita a operação.

A edição de domingo do jornal Correio Popular publicou uma matéria sobre blogs culinários e dentre eles o meu! A matéria, que você pode conferir on-line no site do suplemento Metrópole do jornal, fala sobre a paixão que nos motivou a dividir as experiências de forno e fogão com outras pessoas. São citados os blogs das amigas em comum Cinara, Camila e Fernanda, além do site Receitinhas.

One, Two, Three Tequilas... Floor!



Coleção iniciada quase que por acaso. Alguns são presentes.

Em terra americana, comida mexicana é a que mais lembra a brasileira. Sempre tem arroz, feijão, carne moída e queijo. No cardápio de sexta-feira tivemos como entrada pães, torradas e uma mistura que faço de azeite com pimenta-do-reino e sal para molhar o pão. Além de uma geléia de pimentão amarelo com cream-cheese de ervas. O prato principal foi a pizza mexicana, É um prato leve e completo. De sobremesa sorvete de creme com calda de chocolate. No lugar da tradicional massa de pizza, faço um "corn-bread" (bolo de fubá salgado) bem antes de a visita chegar. Quando a visita chega é só rechear e levar ao forno. A alface, os tomates e a cebola devem estar picados e lavados também, assim como o preparado o "refried beans" ou o tutu de feijão (feijões refritos). Esta é uma receita prática, pois se você se programar, terá só que montar enquanto degusta uma Margarita.

Bom, por onde começar? Para esta receita siga esta seqüência na montagem:

Primeiramente...
1) Corn-bread, faça antes esta receita AQUI para a base da pizza, asse em forma média ou grande de pizza e reserve. Não fatie depois de assado.
2) Tutu de feijão simples, amasse bem ou bata no mixer 2 xícaras de feijão formando uma pasta e acrescente uma colher de cominho - espalhe sobre a massa assada.
3) Carne moída, frango desfiado ou peixe em cubos - refogue e tempere 1/2 kg de carne com alho, sal, cominho e páprica ou colorau.
4) Mussarela ralada - a vontade, abuse.
5) Uma cebola pequena em cubos.

Em seguida, após o forno...
6) Alface picadinha.
7) Tomate em cubos.
8) Salsa ou molho mexicano.
9) Doritos quebrados.
10) Guacamole, se gostar (abacate amassado com tomate em cubos, azeite, pimenta, limão e sal).
11) Sour cream, se gostar (coalhada comprada em lojas árabes ou creme de leite, limão e sal).
12) Pimenta (tabasco, molho de pimenta, jalapeños)

Monte a pizza seguindo as etapas de 1 a 5 fazendo camadas, leve ao forno médio até derreter a mussarela. Retire do forno e acrescente os outros ingredientes, geralmente até a etapa 9, dos doritos, pois raramente sirvo a guacamole e o sour cream (e quando faço é separadamente - "on the side"). Bom apetite!

Dicas:
- Você pode usar massa normal de pizza, só não garanto a originalidade e o sabor.
- Eu gosto de usar alface americana, mas não não encontrei na semana passada.
- Em solo americano é mais simples, basta comprar um "corn bread mix" e fazer a massa, comprar uma lata de "refried beans", um pacotinho de "taco seasoning", temperar a carne, e seguir as outras etapas.

O sabor característico da comida mexicana deve-se ao cominho e ao coentro. Gosto de usar ambos em pó, ficam bem suaves, já que aqui no Sudeste não estamos muito acostumados ao coentro. Na sexta-feira recebemos nossos amigos Raquel e Sérgio para um jantar mexicano. O papo estava tão bom que nem percebemos a hora passar. Prometi publicar as receitas. Vou começar pela salsa, que significa molho em espanhol, muito parecida com nosso vinagrete. Para as mais práticas, basta comprar aquelas misturas de "Taco seasoning" encontradas em alguns supermercados e empórios e acrescentar ao tomate com pimentão.

Salsa - Molho Mexicano

2 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubos
1 cebola média cortada em cubos
1/2 xícara de pimentão vermelho ou verde em cubos
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 colher (sopa) de vinagre branco ou limão (eu não uso)
1 colher (chá) cominho em pó (ou mais se preferir)
1/2 colher (chá) coentro em pó
1/2 xícara de molho de tomate (opcional)
cheiro-verde e orégano a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto (dedo de moça sem sementes, tabasco, jalapeño etc.)

Misture tudo, teste o sal. Sirva como acompanhamento de peixes, doritos, tacos, tortillas, burritos, omeletes etc. Acho que se chama 'dippas' o equivalente nacional deste molho, além do famoso 'molho mexicano' da uncle ben's.

Começar de novo... e contar comigo... vai valer a pena... Há quanto tempo não ouço esta música com a cantora Simone, é como voltar à infância, com meus irmãos mais velhos pela casa com seu 'gravador', os shows de MPB, os movimentos estudantis... E para começar o ano, tirei do baú esta receita, que sempre faz sucesso, a limonada suíça! Com um toque especial da amiga mineira Aliane que acrescenta creme de leite para ficar bem cremoso! Só uma curiosidade, em inglês o 'lime' é que é nosso limão, o 'lemon' na verdade é amarelo e para mim parece uma lima, com sabor diferente.

Creamy Brazilian Limeade - Limonada Suíça Cremosa

3 limões tahiti médios (lave com água e sabão)
1 litro de água

1 caixa de creme de leite (ou creme de soja)
1/2 xícara de açúcar ou adoçante (a vontade)
Bastante gelo

Corte fora as extremidades dos limões, parta-os em quatro e tire a parte branca do meio, deixe a casca. Bata com água no liquidificador por 5 segundos apenas, peneire, volte o suco ao liquidificador, junte o gelo, o creme de leite e o açúcar e bata mais uns 5 segundos. Sirva imediatamente. Não guarde na geladeira.



Dicas:
- Acrescente chá preto ou clight tea, fica uma delícia.
- O creme de soja tem o mesmo sabor (para intolerantes à lactose, como meu filho menor).