Na casa de meus pais as sobras do peru da ceia viraram uma deliciosa torta para um almoço bem light, servido com cambuquira (brotos e folhas novas de abóbora) que meu pai apanhou no quintal e minha mãe preparou.
A torta eu inventei na hora, com ingredientes que estavam disponíveis na despensa. Fiz um cornbread (pão de milho salgado) e adicionei uma xícara de seleta de legumes ao peru bem cozido e desossado, que teve o caldo engrossado com farinha.
Torta de peru com pão de milho
Sobras de peru assado (ou frango)
1 xícara de seleta de legumes
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
1) Cozinhe as sobras do peru em água até a carne se desprender dos ossos, cerca de 20 minutos. Não deixe secar, mantenha caldo.
2) Desossse e desfie na própria panela com um amassador de batatas. Em seguida, junte a seleta de legumes, teste o sal, adicione a farinha de trigo e cozinhe o suficiente para engrossar o caldo. Transfira esta mistura para um pirex retangular, encha até a metade, deixe espaço para a próxima camada feita com a massa de pão de milho.
Cornbread - pão de milho
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de milho pré-cozida* (milharina, kipolenta, polentina)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de óleo
2 ovos
1 xícara de leite (ou leite de soja culinário - cuidado, não é o adoçado)
1 colher (sopa) de fermento em pó
orégano ou manjericão a gosto
Misture todos os ingredientes numa tigela e despeje sobre o peru que já está no pirex, sem incorporar peru e massa. Asse em forno preaquecido a 200º C até dourar, cerca de meia hora. Sirva quente com arroz ou salada.
Cambuquira:
Lave talos e folhas, pique e refogue em alho e sal.
- Farinha de milho pré-cozida ou farinha de milho flocada - substitui o cornmeal em receitas americanas. Aqui no Brasil temos várias marcas conhecidas como: Polentina, Milharina, Kimilho, Kipolenta etc... Ideal para o preparo de cuzcuz, polenta, bolos e pães. Atenção porque algumas já contém sal, e você pode reduzir a quantidade de sal que a receita pede.
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