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Baked meatballs - Almôndegas assadas... com trigo sarraceno

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Fácil e a criançada ama. Almôndegas que viram um bolo de carne divertido. Para esta receita usei o trigo sarraceno, também conhecido como trigo mouro ou buckwheat em inglês, que na verdade não é trigo e portanto não contém glúten. Nesta receita o sarraceno pode ser substituído por farelo de aveia, aveia em flocos, trigo para quibe ou pão ralado.

A receita é simples, 500 g de carne, 1 colher pequena de sal, 2 colheres de trigo sarraceno em grão (lavado e escorrido), 1 cebola pequena ralada, 1 dente de alho espremido, 1 pitada de pimenta moída na hora.

Misture tudo, molde as bolinhas, coloque várias na mesma forma para assar em forminhas de bolo inglês, formas de muffins ou num refratário. Pincele com manteiga ou molho de catchup e pronto, depois de meia hora no forno você tem uma refeição. Sirva com arroz e uma salada ou como aperitivo no palito. Estas bolinhas podem ser fritas também.

As miniformas de bolo da foto foram presente da Valentina. Foi com ela que aprendi sobre a farinha sarracena, que ela usa para fazer madeleines e panquecas.



Trigo sarraceno

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Diposting oleh fabitu

Supermercado da Cristina - coisas de Minas

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No estado de Minas o comércio muitas vezes leva o nome do dono. Cidade pequena, ao pé da serra, nem buzina a gente ouve, sossego no final de semana...

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Diposting oleh fabitu

Mud hen bars... estas barrinhas deliciosas...

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Barrinhas doces cobertas com castanhas e açúcar mascavo... O nome mud hen é de uma ave (galeirão), e não encontrei explicação coerente para as barrinhas terem o mesmo nome. A receita da  culinária americana antiga, foi tirada de um livro de receitas que foi da avó da minha amiga de blog Abby, que escreve o Confabulations in the Kitchen.

A Abby conta que no livro estão receitas  muito antigas, dos próprios membros da igreja que a avó dela frequentava e onde ela cresceu também. Hoje ela gosta de garimpar estes livros em "garage sales" ou "yard sales" - vendas de garagem ou jardim.

Um dos motivos das vendas de garagem é o início da primavera, quando as pessoas fazem uma limpeza em sua casa (spring cleaning) e colocam à venda, na garagem ou no jardim, coisas que não querem mais como brinquedos, roupas, móveis e utensílios. Daí os termos garage ou yard  sale. É só olhar na seção de classificados dos jornais para descobrir onde está acontecendo um. Minhas amigas e eu tirávamos o final de semana para visitar estes "brechós" ao ar livre, onde muita coisa boa é vendida.

Mud Hens
Adaptado da Abby

1/2 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
1 ovo inteiro mais 1 gema (guarde a clara para a cobertura)
1 1/2 xícara de farinha peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó

Cobertura
1 xícara de castanhas picadas
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) extrato de baunilha
1/2 colher (chá) canela em pó
1 clara
  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Peneire os ingredientes secos.
  3. Bata 1 ovo inteiro e 1 gema com o açúcar até virar um creme. Junte os ingredientes secos e a baunilha.
  4. Espalhe a mistura com cerca de 8 mm a 1 cm de altura numa forma untada. Usei uma forma redonda de pizza de 32 cm.

  5. Misture os ingredientes da cobertura com a clara que separou e distribua uniformemente sobre a massa. 
  6. Asse a 180ºC por aprox. 20 minutos. Corte em quadrados ou triângulos ainda quente. (Usei um cortador de pizza).
  • Estas barrinhas ficam deliciosas, meu filho do meio que não gosta de castanhas comeu e pediu mais.
  • No dia seguinte ficam mais saborosas, você pode quebrá-las e servir com sorvete... ou usar como base para uma torta.
Não se preocupe se a massa não encher toda a forma, ela se esparrama sozinha ao assar. Eu levanto um pouco as bordas, como uma pizza para não escorrer o recheio.

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Simplificando

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Xícaras de café arrumadas numa cestinha com informalidade, em círculos, sem etiquetas, com simplicidade. Um grupo de mulheres se reunia em minha casa todas as semanas para um café da manhã e foi nesta época que eu procurava inventar moda... para todas se sentirem em casa.

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Diposting oleh fabitu

Spätzle - o macarrão alemão

Diposting oleh fabitu | Label:

Uma comida de origem alemã, com cara e consistência de nhoque e leve sabor de macarrão. Conheci o spätzle nos Estados Unidos quando fiz uma viagem a trabalho para a cidade de Raleigh na Carolina do Norte. No final de semana gostava de conhecer pontos turísticos e ir ao shopping. Entrei num outlet. E claro, numa loja de apetrechos de cozinha. A primeira coisa que me chamou a atenção foi o aparelhinho para fazer spaetzle (a grafia que estava na caixa).

Isto foi em 1996, o ano em que eu comprei minha máquina para fazer spätzle! E eu só comprei na época porque achei muito interessante o novo utensílio para ter na minha cozinha. Como tinha uma receita impressa e era muito fácil, pensei, vou levar e provar este macarrão alemão. E minha intuição não falhou, esta receita é fácil, saborosa e própria para aqueles dias que você acha que tudo está perdido, a empregada faltou, a despensa está vazia... Com farinha, água ou leite e um molho você prepara uma refeição em poucos minutos.

Com o passar dos anos e a ajuda dos blogs, parece-me que o spätzle no Brasil saiu das casas alemãs e veio para muitas mesas. E nem é preciso a maquininha... para fazer o spätzle você pode usar uma concha, como faz minha amiga Dona Ada, que é descendente de austríacos e que me ensinou a fazer o molho branco desta receita. Ou colocar a massa numa táboa de carne e ir "cortando" com a faca os gominhos.


Spätzle
1 3/4 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de leite (ou água)
2 ovos
1 pitada de sal

Para cozinhar:
2 litros de água
1 fio de óleo
1 tablete/envelope de caldo de legumes (ou sal)
1) Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa. 



2) Despeje as mistura aos poucos  na água fervente com óleo e sal usando uma concha para pingar as gotas ou encaixe o aparelho de spätzle na panela, coloque a massa e deslize lentamente. Mexa com uma escumadeira para desgrudar as bolinhas e aguarde o cozimento, que é quando as bolinhas sobem. Retire da água com uma peneira ou escumadeira.

Para servir: na manteiga, alho e óleo, molho branco, molho vermelho, com goulash etc.

Molho Branco para Spätzle
Receita da Dona Ada
2 xícaras de água
1 a 2 colheres (sopa) de farinha
Noz moscada ralada - uma pitada
Manjerona ou manjericão fresco
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto

Misture tudo e leve ao fogo para dar o ponto. Sirva com spätzle.

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Diposting oleh fabitu
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