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Quando alguém em casa pede algo que não preparo há muito tempo, eu logo me pergunto o que fez disparar na cabecinha da pessoa o pedido. Deve ser a memória culinária... E faço questão de atender logo ao pedido! Quando você vai para a cozinha sem reclamar e com amor, a relação de afeto que a preparação do alimento envolve dispara na família outros sentidos... Por exemplo, o apelo visual (imagine esta receita  na panela) e o cheiro bom disparam o paladar através do arranjo no recipiente e de ervas, temperos e ingredientes que você escolheu com suas próprias mãos. Na hora de sentar ao redor da mesa, os sons que chegam aos ouvidos devem ser de uma conversa agradável, pois o princípio da mesa, de sentarmos juntos para as refeições, é antigo, e deve ter um significado importante para a família,  o de experimentar algo além da comida, mas obter também o alimento para o espírito.

Estes princípios eu aprendi com minha mãe e meu pai sem saber... Minha mãe fazia todas as refeições conosco e meu pai a refeição da noite. Eu me lembro que minha mãe nos esperava chegar da escola para almoçarmos e tomávamos o café da tarde juntos todos os dias. Ultimante, o que aprendi com ela reforçou-se com a leitura de um livro que recomendo, principalmente para as mães: A experiência da mesa, da autora Devi Titus.

E vamos falar da receita agora, que é uma maneira básica de fazer um macarrão de origem alemã, o spätzle, e que meus filhos chamam de nhoquinho. Na simplicidade pode-se ter algo espetacular e diferente para um almoço ou jantar! 

Já perdi as contas de quantas vezes fiz este pão e já sei a receita de cor! Uma versão simplificada de um pão muito famoso que eu costumava fazer, o No Knead Bread que exigia quase 20 horas de descanso da massa.

 

Este pão você prepara numa tarde e faz bonito no jantar sem muito esforço... Aprendi a receita com uma amiga de muitos anos, que continua virtual, a querida Akemi, do blog Pecado da Gula. Uma de minhas primeiras amigas de blog, começamos quase juntas em 2006 quando ela ainda morava no Japão. E estamos firmes até hoje!

 

1) Numa vasilha, coloque a farinha, o fermento e o sal. Junte água morna até formar uma massa esponjosa e grudenta. Cubra com pano de prato e deixe descansar 10 minutos.

2) Na tigela: espalhe um pouco de óleo ou azeite sobre a massa e trabalhe uns 10 segundos com uma colher (ou as mãos). Cubra e deixe descansar mais 10 minutos. Repita este processo mais duas vezes. Depois deixe fermentar 45 minutos.

3) Polvilhe a mesa com farinha de trigo e despeje a massa. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa também e abra em formato ovalado. Em seguida, enrole bem apertado como um rocambole. Coloque o filão sobre uma assadeira untada e enfarinhada com a emenda por baixo (senão abre quando cresce). Cubra com pano e deixe crescer mais 45 minutos.

 

4) Pré-aqueça o forno a 200˚C. Peneire um pouco de farinha (ou fubá) sobre a massa e faça talhos na superfície com uma faca levemente molhada (ou tesoura, acho mais fácil).

 

Servido com pesto de manjericão - receita AQUI.

A receita destas batatas laminadas é muito simples e é do blog Tasty Kitchen. Lá ela mostra o passo a passo. Uma dica legal que o blog dá é descansar a batata sobre uma colher de pau quando fatiar para que a base fique inteira.

Você vai precisar apenas de:

- Batatas tamanho médio a grande

- Ervas aromáticas

- Azeite

- Sal

- 1/3 xíc. de água

- Bacon em cubos

- Queijo (muçarela, parmesão, creamcheese)

1) Escolha as batatas de acordo com o número de pessoas, lave (descasque se preferir) e apoie numa colher de pau para cortá-las em fatias de 0,5 cm, deixando a base intacta.  Em seguida, transfira para um pirex, regue com azeite, e tempere a gosto com sal (usei sal gourmet - ou flor de sal), ervas provençais, alecrim ou orégano e se gostar pimenta calabresa ou do reino. Acrescente a água, cubra com papel alumínio e leve para assar a 200°C por cerca de 30 minutos.

2) Enquanto as batatas assam frite o bacon. Ao retirar as batatas assadas do forno distribua o bacon e o queijo ralado e leve ao forno mais alguns minutos até derreter o queijo. Esta etapa é opcional, eu fiz sem queijo e com queijo, gostei dos dois, como mostra a foto. Sirva como acompanhamento de carnes.

 

Indulgências culinárias...  que começam já no aeroporto. A primeira coisa que faço depois de passar pela imigração americana é comprar uma revista, um café (sim, aquele café fraquinho, mas mando creme e fica legal) e uma rosquinha de canela da Cinnabon, uma loja que só de olhar engorda, mas como em viagens eu esqueço a dieta... E este ritual eu repito antes de embarcar de volta!

Estes dias senti saudade do creminho da cobertura das tais rosquinhas. Como havia acabado de fazer mais uma vez a rosca beliscão para levar de presente a uma amiga, resolvi improvisar o creme e ficou muito bom! Ela perguntou se era de leite condensado, nem desconfiou que levava cream cheese, o que me alegrou, pois para o paladar brasileiro tudo que tem gostinho de leite condensado é bom!

A receita é simples e serve de cobertura para roscas e rosquinhas doces.

Cobertura de cream cheese
Para uma rosca ou pão use:

6 colheres (sopa) de cream cheese
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e engrossar. Use ainda quente como cobertura em pães doces.

Caso o cream cheese não se dissolva totalmente mesmo depois de fervido, passe o creme por uma peneira antes de usar.

Não sei se este é bem o nome, mas foi assim que funcionou este pão com jeito de rosca aqui em casa, cada um vai beliscando seu pedaço, sem parar, porque é muito bom! E este foi de presente para a minha sogra!

A receita que uso é a do pão "hot rolls" é velha companheira de minha cozinha e não precisa sovar! Este novo formato eu aprendi no blog Joy the Baker. Ela tem outra receita lá, mas segui a minha.

Prepare com antecedência o "buttermilk"
Adicione suco de 1 limão ao leite integral fresco (garrafa ou saquinho) e deixe descansar por 10 minutos.
Dica: não use leite de caixinha para fazer buttermilk que não funciona bem... Use leite fresco, de saquinho ou garrafa.

Rosca beliscão - massa de Hot rolls - para pão doce

Rendimento: 3 roscas

1 envelope de fermento biológico (ou 3 tabletes de fermento biológico fresco)

Pré-aqueça o forno a 200°C.
1) Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione os ingredientes restantes na ordem indicada (de preferência acrescente 1 xícara de farinha antes de juntar o óleo) e mexa bem. A massa fica macia e não é preciso sovar, apenas incorporar tudo. Divida a massa em 3 partes.

2) Em uma superfície bem enfarinhada, use um rolo para abrir a massa, formando um retângulo de cerca de 25 x 40 e 0,5 a 1 cm de altura. - Eu uso um jogo americano de plástico como medida. - Use um pincel para espalhar a manteiga derretida em toda a massa. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Pode parecer que é muito açúcar, mas não é não... o resultado é ótimo. 

3) Depois de polvilhar açúcar e canela: divida a massa na vertical em seis faixas de tamanho igual. Empilhe as tiras e corte a pilha em seis fatias iguais - veja as fotos! Você terá seis pilhas de seis quadrados. Transfira as pilhas para  uma forma untada de sua preferência - redonda ou retangular.

Asse por 30 minutos no forno pré-aquecido a 200°C ou até que doure. 

A cozinha me inspira a unir sabor e arte em uma embalagem só. Nas horas vagas crio tampas de marmitinhas e quando recebo encomendas de bolos e tortas dou o toque final com as tampas que podem virar quadrinhos.

Tampinhas de algumas marmitinhas que viraram quadrinhos...

Um prato que tem leve sabor indiano e serve para aquecer a alma... Tão simples que não tem nem receita, só uma explicação!

Fatie grosseiramente alguns legumes como batata, cenoura, abobrinha, chuchu e pimentão vermelho ou amarelo. Junte uma cebola fatiada em cubinhos, ou ralada, e uma colher de azeite. Leve os legumes ao fogo para cozinhar com o dobro de água na panela, junte uma colher de chá de curry e sal que baste. 

Cuidado... para não errar no sal prove apenas o caldo e não os legumes. 

Quando os legumes estiverem cozidos, acrescente 100 ml de leite de coco, deixe engrossar um pouco e pronto! Está pronta a moqueca de legumes para marcar o início do inverno! Sirva pura ou com arroz.