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Amo risotos. São práticos. Encontro neles um meio de receber os convidados com requinte sem gastar muito. Tenho visto em recepções como casamentos e aniversários que eles são servidos como aperitivo em bowls (tigelas pequenas) e repeti a dose aqui em casa em uma reunião descontraída. Assim, para não ficar trabalhando na frente dos convidados, comecei o preparo com antecedência de umas quatro horas. 

Refogue a cebola e o alho, misture o arroz arborio, junte 1 xícara do caldo de legumes até que seja absorvido; repita esta última etapa por três vezes, no tempo máximo de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar, que o risoto estará parcialmente cozido, se usar em uma hora só tampe, se demorar mais que isso leve à geladeira. Quando estiver perto do horário de seus convidados chegarem ou estiver no momento de servir, reaqueça o caldo de legumes e adicione-o ao risoto até que o arroz esteja macio. 

Para fazer risoto são necessárias apenas três etapas:

2) Numa panela grande de fundo grosso ou antiaderente aqueça o azeite com um fio de óleo para não queimar. Frite a cebola e o alho até ficarem transparentes, junte o arroz e refogue por cerca de 3 minutos.

3) Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Neste momento, comece a acrescentar o caldo de legumes - concha a concha - sem deixar secar e mexendo constantemente, por cerca de 20 minutos. Junte então os queijos escolhidos, continue mexendo e acrescentando água por mais alguns minutos.

4) Quando estiver al dente, ou no ponto desejado, apague o fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Sirva em bowls como entrada ou como prato principal. Salpique queijo ralado, cheiro-verde ou tomilho e pimenta moída.

Eu amo feriados. São oportunidades que tenho para sair de casa e visitar a família. Mas acho que este gosto pelo feriado vem da infância. Quando os feriados eram realmente prolongados. De quinta a domingo, ou de sábado até terça... bom demais! Nesta época, horário comercial, era horário comercial, lojas não abriam em feriado e muito menos aos domingos. Bons tempos que quando a gente realmente não tinha nada para fazer  ficava em casa, hoje a falta de opção de lazer leva muita gente a gastar em shoppings.

Doces tempos. Mas não tinha cupcake, não é mesmo?! Eles apareceram no Brasil há pouco tempo...
Então aproveitei a onda de cups e fiz no aniversário de meu filho em abril um bolo que ele me pedia há muito tempo com cupcake e muitos doces na decoração! Chama-se Candyland - na Terra dos Doces....

O tema da festa foi futebol. Então usei a mesa de futebol de botão para colocar o bolo!
Cobri a churrasqueira com uma rede. Meu filho escreveu o nome dos amigos e seus times em papeis decorados e prendemos na rede. Foi uma decoração simples mas de impacto, porque os amiguinhos ficaram felizes de saber que meu filho os conhecia tão bem que sabia até o nome de seus times!

O bolo mais fácil e divertido que já fiz! Inspirado na receita original de Taste of Home.
Faça um bolo retangular grande de sua preferência. Eu fiz dois bolos de caixinha, um de baunilha e outro de chocolate. Usei uma bandeja de acrílico transparente, coloquei o primeiro bolo de chocolate inteiro, molhei com guaraná, coloquei recheio de doce de leite diluído com creme de leite e sobrepus o bolo de baunilha, molhei novamente com guaraná.

Cobertura do bolo: glacê de cream cheese sem corante que também é a que sempre uso para cupcakes.
Usei açúcar verde e branco para formar o "gramado" e para o trajeto do jogo Candyland usei pirulitos, balas diversas (fini), jujubas, jelly beans, marshmallows coloridos, mini trakinas nas laterais e escrevi Feliz Aniversário com uma caneta de tinta comestível.

Lembrancinhas: suspiros, cupcakes e um cartão de agradecimento

Wrappers de futebol - vendidos em lojas de festas

Cobertura para cupcakes e bolos - Glacê de cream cheese
200 g de margarina (Qualy) em temperatura ambiente
100 g de cream cheese
1/2 kg de açúcar impalpável
1 colher de chá de extrato de baunilha ou suco de limão
Corante alimentício na cor preferida

Na batedeira, misture bem a manteiga e o cream cheese. Acrescente a baunilha, o açúcar impalpável aos poucos. Bata até obter o ponto desejado, adicione algumas gotas de corante, bata novamente e se necessário coloque mais algumas gotas. Lembre-se que a cor intensifica depois... Use para confeitar cupcakes e bolos.

Esta receita é boa porque você pode adicionar alguns ingredientes como chocolate, raspas de limão ou laranja etc.

Rolhas de vinho: usadas como suporte de etiquetas de salgados

Quando alguém em casa pede algo que não preparo há muito tempo, eu logo me pergunto o que fez disparar na cabecinha da pessoa o pedido. Deve ser a memória culinária... E faço questão de atender logo ao pedido! Quando você vai para a cozinha sem reclamar e com amor, a relação de afeto que a preparação do alimento envolve dispara na família outros sentidos... Por exemplo, o apelo visual (imagine esta receita  na panela) e o cheiro bom disparam o paladar através do arranjo no recipiente e de ervas, temperos e ingredientes que você escolheu com suas próprias mãos. Na hora de sentar ao redor da mesa, os sons que chegam aos ouvidos devem ser de uma conversa agradável, pois o princípio da mesa, de sentarmos juntos para as refeições, é antigo, e deve ter um significado importante para a família,  o de experimentar algo além da comida, mas obter também o alimento para o espírito.

Estes princípios eu aprendi com minha mãe e meu pai sem saber... Minha mãe fazia todas as refeições conosco e meu pai a refeição da noite. Eu me lembro que minha mãe nos esperava chegar da escola para almoçarmos e tomávamos o café da tarde juntos todos os dias. Ultimante, o que aprendi com ela reforçou-se com a leitura de um livro que recomendo, principalmente para as mães: A experiência da mesa, da autora Devi Titus.

E vamos falar da receita agora, que é uma maneira básica de fazer um macarrão de origem alemã, o spätzle, e que meus filhos chamam de nhoquinho. Na simplicidade pode-se ter algo espetacular e diferente para um almoço ou jantar! 

Já perdi as contas de quantas vezes fiz este pão e já sei a receita de cor! Uma versão simplificada de um pão muito famoso que eu costumava fazer, o No Knead Bread que exigia quase 20 horas de descanso da massa.

 

Este pão você prepara numa tarde e faz bonito no jantar sem muito esforço... Aprendi a receita com uma amiga de muitos anos, que continua virtual, a querida Akemi, do blog Pecado da Gula. Uma de minhas primeiras amigas de blog, começamos quase juntas em 2006 quando ela ainda morava no Japão. E estamos firmes até hoje!

 

1) Numa vasilha, coloque a farinha, o fermento e o sal. Junte água morna até formar uma massa esponjosa e grudenta. Cubra com pano de prato e deixe descansar 10 minutos.

2) Na tigela: espalhe um pouco de óleo ou azeite sobre a massa e trabalhe uns 10 segundos com uma colher (ou as mãos). Cubra e deixe descansar mais 10 minutos. Repita este processo mais duas vezes. Depois deixe fermentar 45 minutos.

3) Polvilhe a mesa com farinha de trigo e despeje a massa. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa também e abra em formato ovalado. Em seguida, enrole bem apertado como um rocambole. Coloque o filão sobre uma assadeira untada e enfarinhada com a emenda por baixo (senão abre quando cresce). Cubra com pano e deixe crescer mais 45 minutos.

 

4) Pré-aqueça o forno a 200˚C. Peneire um pouco de farinha (ou fubá) sobre a massa e faça talhos na superfície com uma faca levemente molhada (ou tesoura, acho mais fácil).

 

Servido com pesto de manjericão - receita AQUI.

A receita destas batatas laminadas é muito simples e é do blog Tasty Kitchen. Lá ela mostra o passo a passo. Uma dica legal que o blog dá é descansar a batata sobre uma colher de pau quando fatiar para que a base fique inteira.

Você vai precisar apenas de:

- Batatas tamanho médio a grande

- Ervas aromáticas

- Azeite

- Sal

- 1/3 xíc. de água

- Bacon em cubos

- Queijo (muçarela, parmesão, creamcheese)

1) Escolha as batatas de acordo com o número de pessoas, lave (descasque se preferir) e apoie numa colher de pau para cortá-las em fatias de 0,5 cm, deixando a base intacta.  Em seguida, transfira para um pirex, regue com azeite, e tempere a gosto com sal (usei sal gourmet - ou flor de sal), ervas provençais, alecrim ou orégano e se gostar pimenta calabresa ou do reino. Acrescente a água, cubra com papel alumínio e leve para assar a 200°C por cerca de 30 minutos.

2) Enquanto as batatas assam frite o bacon. Ao retirar as batatas assadas do forno distribua o bacon e o queijo ralado e leve ao forno mais alguns minutos até derreter o queijo. Esta etapa é opcional, eu fiz sem queijo e com queijo, gostei dos dois, como mostra a foto. Sirva como acompanhamento de carnes.

 

Indulgências culinárias...  que começam já no aeroporto. A primeira coisa que faço depois de passar pela imigração americana é comprar uma revista, um café (sim, aquele café fraquinho, mas mando creme e fica legal) e uma rosquinha de canela da Cinnabon, uma loja que só de olhar engorda, mas como em viagens eu esqueço a dieta... E este ritual eu repito antes de embarcar de volta!

Estes dias senti saudade do creminho da cobertura das tais rosquinhas. Como havia acabado de fazer mais uma vez a rosca beliscão para levar de presente a uma amiga, resolvi improvisar o creme e ficou muito bom! Ela perguntou se era de leite condensado, nem desconfiou que levava cream cheese, o que me alegrou, pois para o paladar brasileiro tudo que tem gostinho de leite condensado é bom!

A receita é simples e serve de cobertura para roscas e rosquinhas doces.

Cobertura de cream cheese
Para uma rosca ou pão use:

6 colheres (sopa) de cream cheese
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e engrossar. Use ainda quente como cobertura em pães doces.

Caso o cream cheese não se dissolva totalmente mesmo depois de fervido, passe o creme por uma peneira antes de usar.

Não sei se este é bem o nome, mas foi assim que funcionou este pão com jeito de rosca aqui em casa, cada um vai beliscando seu pedaço, sem parar, porque é muito bom! E este foi de presente para a minha sogra!

A receita que uso é a do pão "hot rolls" é velha companheira de minha cozinha e não precisa sovar! Este novo formato eu aprendi no blog Joy the Baker. Ela tem outra receita lá, mas segui a minha.

Prepare com antecedência o "buttermilk"
Adicione suco de 1 limão ao leite integral fresco (garrafa ou saquinho) e deixe descansar por 10 minutos.
Dica: não use leite de caixinha para fazer buttermilk que não funciona bem... Use leite fresco, de saquinho ou garrafa.

Rosca beliscão - massa de Hot rolls - para pão doce

Rendimento: 3 roscas

1 envelope de fermento biológico (ou 3 tabletes de fermento biológico fresco)

Pré-aqueça o forno a 200°C.
1) Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione os ingredientes restantes na ordem indicada (de preferência acrescente 1 xícara de farinha antes de juntar o óleo) e mexa bem. A massa fica macia e não é preciso sovar, apenas incorporar tudo. Divida a massa em 3 partes.

2) Em uma superfície bem enfarinhada, use um rolo para abrir a massa, formando um retângulo de cerca de 25 x 40 e 0,5 a 1 cm de altura. - Eu uso um jogo americano de plástico como medida. - Use um pincel para espalhar a manteiga derretida em toda a massa. Polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Pode parecer que é muito açúcar, mas não é não... o resultado é ótimo. 

3) Depois de polvilhar açúcar e canela: divida a massa na vertical em seis faixas de tamanho igual. Empilhe as tiras e corte a pilha em seis fatias iguais - veja as fotos! Você terá seis pilhas de seis quadrados. Transfira as pilhas para  uma forma untada de sua preferência - redonda ou retangular.

Asse por 30 minutos no forno pré-aquecido a 200°C ou até que doure.