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Alguém aqui come couve-flor crua? Acho que este não é um hábito comum no Brasil... Eu gosto muito com dip ou mesmo numa salada. Estava com umas panquecas de cenoura sobrando e resolvi inventar um jantar vegetariano, leve e nutritivo para concorrer no blog Rei da Colher. Alimentos cozidos deixam grande parte de suas vitaminas na água do cozimento. Experimente aumentar o consumo de legumes crus... O resultado mais visível é a economia de tempo, além do sabor de cada alimento que você começa a apreciar, pois não é necessário muito sal e como conseqüência, o consumo mínimo diário recomendado de vitaminas aumenta. O molho foi inventado na hora. Abrindo a porta da dispensa encontrei azeite e castanhas de caju, acrescentei só limão, uvas-passas e sal. Uma combinação inusitada e saborosa! Massa de panqueca de cenoura
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 colher (chá) fermento em pó
2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 ovos
1 cenoura pequena em rodelas

Bata no liquidificador o óleo, o leite e a cenoura até triturar bem a cenoura. Acrescente os ovos, a farinha, o fermento e o sal. Frite em panquequeira ou em uma frigideira média levemente untada com margarina ou óleo.

Recheio:
Couve-flor crua (só a florzinha)
Folhas de repolho rasgadas
Folhas de alface
Rúcula ou agrião
Manga
Queijo minas frescal grelhado (ou tofu)

Lave bem as verduras com hipoclorito de sódio, seque e rasgue. Recheie as panquecas e sirva como entrada.

Molho de castanhas de caju
3 colheres de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de castanhas de caju trituradas
1 colher (sopa) de uvas-passas sem sementes (usei claras)
sal e pimenta a gosto

Misture tudo e sirva com saladas.

Receita da massa de panqueca adaptada da Silvia, do Doce Casinha!

Mais idéias...
Faça uma barquinha com a folha do repolho cru e sirva ali sua salada!

Uma receita italianíssima e originalmente feita com queijo mascarpone, camadas de pão-de-ló, café e vinho Marsala. Esta receita é uma versão simplificada de tiramisu: não leva ovos e usa biscoito champagne, no entanto, o sabor é fantástico.

Tiramisu
1 1/2 xícara de café (adocei com 3 colheres de sopa de achocolatado)
1 colher (sopa) de conhaque ou vinho Marsala
220 g de cream cheese (1 pote e meio)
3/4 xícara de creme de leite (usei 1 caixinha de creme de soja)
1/3 xícara de açúcar
1 caixa de biscoito champagne (180 g)
Chocolate em pó para polvilhar

1) Faça um café forte ou use café instantâneo, se preferir adoce com açúcar ou achocolatado. Adicione conhaque ou vinho marsala.

2) Na batedeira, bata o cream cheese, o creme de leite e o açúcar na velocidade alta por cerca de 3 minutos, até ficar cremoso.

3) Em um pirex fundo, espalhe uma camada fina do creme, molhe levemente os biscoitos um a um no café e disponha-os lado a lado. Acrescente mais creme, outra camada de biscoitos embebidos no café e cubra com o restante do creme. Leve para gelar por algumas horas e polvilhe chocolate em pó na hora de servir.

Dicas:
- Para desenformar o tiramisu forre a forma com papel manteiga, leve ao freezer por meia hora e desenforme, guarde na geladeira.
- Use uma forma de bolo inglês para conseguir um tiramisu mais alto, depois de desenformado corte com um copo ou cortador de biscoitos redondo grande. Neste caso há perdas.


Receita adaptada de: Everyday Food

Esta é uma comidinha do dia-a-dia aqui em casa que escolhi para a Akemi. Nós comíamos no happy hour de um hotel onde morávamos, e sempre me lembro da Maddy, a doce senhora que preparava as refeições da tarde.

A "shepherd's pie" ou "torta de pastor" é uma torta típica inglesa, feita com carne de cordeiro. Nos Estados Unidos ela geralmente é feita com carne de vaca moída e legumes e também é chamada de "cottage pie." Eu sempre comi assim, com carne em cubos. Dei a ela o nome de torta campestre, pois conta a história que era feita por camponeses ou pastores de ovelhas.

O preparo é simples, basta fazer uma carne de panela com legumes, colocar no pirex, cobrir com purê de batatas e queijo. Leve para gratinar e está pronto!

Torta campestre
1 kg de músculo picado em cubos de 2 x 2 cm
Cebola, alho, sal e cheiro-verde a gosto
2 xícaras de legumes em cubos (batata, cenoura, ervilha, milho)

2 colheres de farinha para engrossar o caldo (opcional)
1 xícara de flores de brócolis cru (para assar)

Purê de batatas (feito com 1 kg de batatas)
Queijo mussarela para gratinar

1) Eu douro o músculo com um pouco de óleo de canola. Adiciono alho, cebola, cheiro verde, um pouco de sal e frito um pouquinho. Acrescento água e deixo cozinhar por 30 a 40 minutos na panela de pressão, abro e acrescento os legumes, tampo a panela e quando ela pega pressão novamente conto 5 minutos e desligo.

2) Enquanto isto, preparo um purê de batatas com leite, manteiga, sal e orégano.

3) Quando termino de preparar o purê, abro a panela de pressão, acrescento 2 colheres de farinha para engrossar um pouco o caldo, mexo bem, acrescento o brócolis cru, transfiro para um pirex, adiciono o purê de batatas e o queijo por cima. Levo para gratinar no forno. Sirvo com arroz. Este prato para mim já é uma refeição.

Não tenha pressa, o tempo de descanso da massa é de 14 a 20 horas, na próxima vez dobrarei a receita, vale a pena superar a ansiedade e ver sair do forno um pão lindo e saboroso!

Não é necessário sovar!!!

Assista ao vídeo aqui: New York Times (talvez seja necessário efetuar um registro gratuito).

Pão rústico
3 xícaras de farinha de trigo (usei xícara de 240 ml)
1½ xícara de água
¼ colher (chá) de fermento biológico instantâneo para pão (só isso mesmo)
1¼ colher (chá) de sal (na próxima vez usarei 1½ colher)

- Fubá, farinha ou farinha integral para polvilhar
- Panela de ferro, vidro ou cerâmica com tampa (indicação da receita, ainda não tentei em forma de pão, algumas pessoas assaram em pedra de pizza)

1) Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Adicione água e incorpore com a mão ou espátula por 30 segundos a 1 minuto. A massa fica meio mole, não precisa acrescentar mais farinha.

2) Cubra a tigela com filme plástico ou tampa e deixe descansar por 12 a 18 horas (deixei 18 horas) em temperatura ambiente. Neste período o volume saltou de meio litro para dois litros.

3) Após 12 a 18 horas... A massa estará cheia de bolhas. Retire-a da tigela e sobre uma superfície enfarinhada, dobre-a como um envelope, não amasse, deixe descansar por 15 minutos coberta com filme plástico.

4) Depois de 15 minutos... Polvilhe um pano de prato (de algodão, não serve toalha felpuda) com fubá ou farinha, faça uma bola com a massa e coloque-a com o lado das dobras para baixo sobre o pano, polvilhe fubá ou farinha. Cubra com o próprio pano de prato e deixe crescer de 1 a 2 horas em temperatura ambiente ou até dobrar de tamanho.

5) Cerca de meia hora antes de colocar o pão para assar (ou como eu fiz, 15 minutos antes), pré-aqueça o forno a 220-250°C e deixe uma panela de ferro, vidro ou cerâmica aquecendo. Quando a massa estiver pronta, tire cuidadosamente a panela do forno e coloque a massa. Tampe e asse por meia hora. Destampe e asse mais 15 minutos, até dourar.

Eu quis testar o comportamento de minhas panelas de ferro e cerâmica e fiz dois pães com a massa. A panela de cerâmica assou um pão com casca mais fina, que lembra o italiano, já a panela de ferro deixou a casca mais grossa e rústica.